每一道菜不一定都能流行，但每一道菜在理论上却都可以做成招牌菜。新菜肴成为招牌菜必须经过市场的检验，真的好，被食客接受，很快就会流行。但近年来，这样的例子似乎越来越少。因此，有人发出烹饪手法已经走到“尽头”的感慨。所以，做出一款能流行的创新招牌菜已经不能仅靠烹饪技艺，是用脑炒菜还是用手炒菜已经决定了厨艺的高低，也决定了酒楼的胜败。

　　神奇滋味与口感为你凝固

●推介菜式：渔村片皮鸭、佛手罗汉斋

●制作单位：越秀渔村

●地址：盘福路越秀公园对面

渔村片皮鸭（48元／例，含薄饼、葱段）

不要以为片皮鸭是北京人的专利，如果你尝过这款菜肴，你会有一种全新的感受。它选用的是3公斤重的鸭子，这样肥瘦更均匀。而且以空调进行风干，既干净又提升了外皮爽脆的效果。片皮鸭下面垫以粉丝，过油后其金黄的色泽、酥松的口感，加上薄饼富有清香、柔韧，裹入葱段，点蘸特意调配的面酱，爽、脆、滑、稔、绵交织在一起。相比之下，更能品味出粤菜的精致与原味。

据说，这道片皮鸭每天限卖8至10只，先到先得，卖完即止。自推出以来，每天都早早沽清。