【连州美食】

酸菜粉丝蒸剁椒鱼头

由于连州的地理位置特殊，气候融合了南方的闷热潮湿和北方的高寒阴冷等特点，也决定了它的饮食具有南北方的元素。众所周知，剁椒鱼头乃湘菜里的名菜，而酸辣粉丝鱼头煲则是川菜里的骨干；富有创意的连州人把川菜湘菜的特色融合在一起，创出了以保安酸菜粉丝蒸剁椒鱼头、白切狗、全狗宴为代表的保安菜系，与东陂腊味、丰阳牛肉干等组成山下菜系，与以星子菜系为代表的山上菜系形成两大迥然相异的饮食风格；自改革开放后，连州城区的饮食业发展迅猛，已经跳出了原有两大菜系的局限，揉合周边地区的饮食精华，加入山区元素，如野味的烹制，使连州特色美食日趋多元化。本文介绍的酸菜粉丝蒸剁椒鱼头乃保安菜系里一款出名美食。

精选水库鱼系里的个头十斤以上的魭鱼的鱼头一只，砍件，以浸泡好的粉丝垫底，铺上连州地道酸菜，然后把碎件好的鱼头铺在酸菜上，最后把剁碎的红椒青椒铺在鱼头上。托盘入蒸笼武火蒸十分钟左右即可。起盘后把酸菜粉丝剁椒鱼头搅拌后即可食用。

特点：色彩斑斓，酸辣鲜味消食，酸鲜辣配合恰到好处；由于有粉丝的铺垫，吸取众味之长，无油腻之虞，更是集百味之大成，因而开胃消食；鱼头的鲜味、红椒青椒的辣味、酸菜的酸咸味，粉丝的和味，共奏本款的酸鲜辣美味。

王北行文