复习历史，看看现在，我们的膳食结构发生了巨大的变化。在上个世纪的八十年代中后期，“菜篮子工程”一度是作为国策来抓，现在城市禽蛋肉菜的供应基本上是满足了城市居民的基本生活需求，饲养的鸡鸭鱼羊牛、反季节菜蔬的大量供应，家庭、宾馆、酒肆的餐桌上，菜肴丰盛，原本这是物质文明提高的一个标志。

在我国经济改革开放之前，我们的一日三餐是以粮为纲，菜肴只是拿来送饭的，是配角。而如今，它却堂而皇之地成为了主角，大有本末倒置之势。是谁在操纵着这个怪圈？看看供应链的走势，或许会明白点什么。

肉食菜蔬的大量生产→媒体大力推荐美食→人们过量选吃美食→亚健康或疾病→减肥健身、药物治疗→治好了再吃······这就形成了循环圈。

糖尿病的发病与肉食量大的人群有相关性。翻阅我国古籍记载，嗜食酣肥者，多消渴。酒与肉常吃者，易得糖尿病。再研究一下他们的食谱，酗酒者，习惯大碗喝酒大块吃肉，少有主食。这就是说，以菜肴为主，不吃或少吃五谷杂粮甚至菜蔬。

看看我们新中国之后的情况又怎么样。八十年代之前，糖尿病、高血压、冠心病的发病率相对比现在低得多，而九十年代中期之后，这三种病的发病率明显上升，尤其是糖尿病，痛风的发病率也逐年上升，他们共同的诱因或者是病因就集中在膳食结构的改变上。

从营养学的角度去考究，这种以菜肴为主的膳食结构是不营养的。蛋白和脂肪高度集中，而植物纤维和维生素明显不足。曾经有学者开玩笑地说过：吃肉有毒。

我曾经向在我市投资香肠厂的德国友人赛福先生打听过，在德国，平常人家日常三餐也是以植物食物为主食，如面包、土豆泥、苹果饼等，并非象电影里拍摄的那样总是吃香肠吃牛扒。

好莱坞大片里总是拍摄用餐时美食的镜头，有意无意地引导观众去消费去追求美食。而偏偏瘦身、健美、药物治疗等的推出，似乎美国佬占的份额最大，总是它先拔头筹，好像这里头有什么默契似的。这边是大啖美食，那边却极力鼓吹瘦身，最终还是乖乖地被他们牵着鼻子走。

其实植物也有蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和微量元素，营养成分不比肉类的低。缘何我们喜欢吃肉呢，主要还是肉鲜味，只要我们把斋菜（素菜）适当的加入肉鲜味，口感改良了，是否会更容易接受呢？这样一来，我们就可以大大地降低了健康的成本，何乐而不为呢？

王北行文

2007-10-04