答：我们把它叫成蛋类，鸭蛋和鸡蛋的特点里面所含的氨基酸的种类偏高一点。比如含氮酸高一些，恰恰在我们吃的谷类里面还有豆类里

面氮氨酸不足，所以把这两个食物搭在一起，鸭蛋和这些谷类豆类一起吃的时候，就能够促使整个蛋白质的吸收。更主要里面含铁比较丰富，

所以对于老年人来说是比较合适的。我们看到的还有鸽子蛋，鸽子蛋含的脂肪还有蛋白质相对来说低一点，但是里面含的钙和铁是比较多的，

所以比较适合儿童吃。还有常见的鹌鹑蛋，看着虽小，鹌鹑蛋里面的蛋白质和有机的营养成分和鸡蛋基本相似，但是它有一大特点，它里面含

的维生素B2是我们普通鸡蛋的2.5倍，所以含丰富的B2，B2对于我们的防癌，对于脂代谢都是非常有效的，所以这样的话，老年人不防多吃一点

，这样的话能够增加脂代谢，同时还能够有预防作用。

　　问：松花蛋有哪些营养是特别的？

　　答：松花蛋主要是一种蛋的保鲜方式，也是把蛋的品种多样化一点。但是它的保存时间应该是适量的，不要时间过长，更主要松花蛋里面

，我们现在在市场上有无铅的，但是不管怎么样铅的含量高和低，和它的加工工艺过程的改进也好，对于正发育的孩子来说还是提倡吃鲜蛋，

少吃这些加工的蛋，这样的话能够更直接的获取新鲜的、营养更丰富的蛋，而且本身蛋里面是含盐的，对于这些要吃低盐饮食的，比方说肾病

病人，水肿的病人，这样的病人来说，吃腌制的蛋的时候是要谨防的，是不适宜的。

　　问：到底是哪个颜色的鸡蛋更有营养？

　　答：鸡蛋颜色和营养是做过实验的，是没有关系的，这就是不同品种的鸡蛋，主要是四种颜色，一种是红皮蛋，一种是白皮蛋，一种是粉

皮蛋，还有一种是绿皮蛋，现在还有人说绿皮鸡蛋营养价值高，其实拿到实验室一化验基本上都是一样的，所以不要靠看皮的颜色来定营养的

高低。

　　问：鸡蛋的保质期是多长？

　　答：这个要看保存条件，要是在冰箱里保存一个月是没问题的，如果是没有冰箱，常温25度左右，半个月是没问题的，因为鸡蛋有几层保

护组织呢，所以半个月是没有问题的。

　　鸡蛋保存小知识

　　鸡蛋最好在冰箱内保存，最适当的温度在5—7摄氏度之间，在往冰箱里放的时候，要记得要把鸡蛋的大头朝上小头朝下放，这样可以让鸡

蛋更好的呼吸，延长鸡蛋的保存寿命。买回来的鸡蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从鸡蛋

的小孔进入，使鸡蛋变坏。最好的办法是用抹布擦掉污垢再存放。

　　问：牛奶或者豆浆里沃一个鸡蛋，这种吃法营养好吗？