宁中华 博士，中国农业大学动物科技学院教授，国家家禽测定育种和家禽生产工作，育成了具有世界领先水平的节粮型蛋鸡配套系，为全国500多个县市200多万人次讲课及培训。

　　问：鸡蛋所含的蛋白，和我们人体所利用的比较起来是一样的吗？

　　答：蛋白质的氨基酸组成结构和人体基本上是相似的，所以人体的吸收率是相当高的。一般说它的生物学价值，在所有的动物食品里头它

是最高的。而且咱们可以从另一方面说鸡蛋的营养价值高，就说一个鸡蛋只要受精以后就可以发育成一个小鸡，一个生命体，其他的食物是不

行的，所以这个营养是非常高的。

　　从营养价值讲，我们把它叫理想的营养库。从它吸收的角度讲，和它对人体的利用角度讲，我们把它叫一个完全的模式，它的吸收率可以

很高的，鸡蛋蛋白的生物价值是94的话，那么牛奶是85，牛肉是76，猪肉是74，用这样简单的数字来说，就可以很直观的比较出来了。

　　问：鸡蛋中含有维生素还有其他微量元素方面么，还有哪些特点呢？

　　答：鸡蛋里的维生素主要在蛋黄里，主要有脂肪酸、脂溶性的维生素A、D、E、K都有，还有两种维生素含量是比较高的，是B1、B12，另外

鸡蛋还有一个功能，就是蛋黄里面含的卵磷脂，有保健功能，比如说可以健脑，还有可以促进肝脏功能、防癌的功能。

　　因为鸡蛋里含有丰富的B2，B2在我们的代谢过程中能够分解一些致癌的毒素，所以在国际上现在比较流行的就是提倡鸡蛋有抗癌作用。

　　问：卵磷脂除了有健脑、防癌的作用，还有其他更好的作用吗？

　　答：卵磷脂里面还有降脂的功效。

　　问：有人说蛋黄中胆固醇高，就只吃蛋白，这样可以吗？

　　答：胆固醇和卵磷脂是同时存在的，而且我们从食物摄取的胆固醇，只占我们人体胆固醇的30％，更多的胆固醇是靠我们人体自身合成的

。说一句很通俗的话，你不摄入胆固醇，人体自身也要产生胆固醇，人体整个生长发育和细胞修复过程中，必不可少的这种有效的营养成分，

比方讲我们晒太阳的时候，它的维生素D，其实简单的说就是胆固醇来提供这个来源的。还有我们脂肪的代谢过程中需要的有胆汁，胆汁里面的

主要成分还是胆固醇，所以在我们肝和肠的过程中，胆固醇也起了很大作用，所以胆固醇并不像人们所想象的那么恐惧，你的能否正常的摄取

胆固醇，和你能否把它代谢好，这是跟人体的脂代谢能力有关系的。

　　问：听说高血压患者要少吃鸡蛋，是这样吗？