蟹子八宝生菜包

　　捧起一碗童子鸡炖汤，菌香飘浮在汤水上，饮一口，汤水没有沉迷于菌香，而是让西洋菜的清香随鸡汤入喉，显示店家的精明经营之法，就像交响乐的序曲一样，用“先菌香、后菜香”的炖汤汇聚食客的注意力，却又抑制这种味觉无限扩大，适可而止!第二道的菜式“糖腰果彩椒炒鱼扣”，由于选用了西江河里那四五斤重的西江钳鱼甘的鱼胃，鱼扣的壁厚、体大，与太空彩椒、马蹄、西芹、小青瓜等猛火爆炒，装碟时撒上芝麻糖腰果，所以吃起来爽口、香口，口感如五彩之品相，缤纷愉悦。

　　接着，“蟹子八宝生菜包”登台献艺，云集了橙红色的日本蟹子、广式腊肠、咸鱼末、蚬肉、蛋干碎、瓜子仁、韭菜花、银芽等八种食材的八宝，并非只是一款“好看不好吃”的粗陋小炒，它显然耗费了厨师大量的功夫和时间。咸鱼末，要把大条的实肉型石斑咸鱼起肉、剁碎，放入慢火热锅里炒香成粉末状；广式腊肠、蛋干碎、瓜子仁，也要一锅一锅地分锅文炒；而干炒蚬肉，更忌急火起油锅，它用慢火干炒，直至逼干水分，蚬粒肉身呈现虎斑之纹，才可装碟。吃“蟹子八宝生菜包”，一定要现炒热吃，那蟹子迸发的口感，在其它香口的食材烘托和爽甜的西生菜包裹下，让人欲罢不能。

　　东堤的风月，在50年前已被滔滔珠江冲刷得干干净净。可嘴刁觅味、斗酒啸月的传统却留存了下来，并且定位为“住家菜”在“多利来美食店”找到了演绎之地。