法国哲学家伏尔泰这样说：“如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？我们还敢犯这样的伤害罪吗？如果有一只羔羊哀求一个人不要当刽子手和肉食者，但他还是杀了这只羊，并把它烤来吃，这种人不是野蛮人，那么谁才是野蛮人呢？。”

　　文艺复兴时期的意大利画家、雕刻家、建筑家兼工程师达文西写道：“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡而生存。我们的身体已成了埋葬动物的墓地。我从小便摒弃了肉食，未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。”

　　爱因斯坦说：“我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。因此它对感化人生最有助益。”

　　当然少不了在二十世纪提倡不用暴力的印度圣雄甘地。他双亲是虔诚的印度教教徒，从来不给他肉、鱼或蛋吃。在英国统治期间，印度文化的一些古老教义受到极大排斥，就如素食这个义理。在这些压力之下，很多印度人间始采纳西方以吃肉为主的饮食文化。甚至甘地也蒙害，他的校友催促他吃肉，说吃肉能够增强体力和勇气。后来，他重新吃素，写道：“素食使人意志薄弱、无为消极，这个说法有更正的必要。我认为在生命的任何阶段都没有吃肉的需要。”他写过五部有关素食的书，成立农社推广素食。他感到伦理道德是催使他一生奉行素食的主要原因，而不是为了健康的原故他才吃素。他提到：“我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足出口己的口欲而屠杀动物的行为。”

素食与宗教——

　　宗教并不是宗派思想或信仰，也不是名号，而是由四种原则：刻苦、洁净、慈悲、真诚建立起来的。宗教的原则也不止于任何武断的教条或一些人为的式子，而是以这四个主要应遵守的规范为基础。不遵守这些规范，即是违背宗教的原则及行为。譬如，杀生破怀了慈悲。说杀戮动物与灵性无关，那是荒谬的。因而，禁食肉差不多是所有宗教的持戒和修为的方法。

　　虽然，犹太教的根基——旧约记载了有关食肉的规则，然而，很明显地，奉行素食是最理想的。创世纪（1.29）有载：上帝嘱咐世人：“看哪，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物。”在圣经里描述的创世之初，看来连动物也不吃肉。在创世纪（1O。30）主说：“至于地上的各种野兽，天空中的各种飞鸟，在地上爬行有生命的各动物，我把全部青草给它们作食物。”创世纪（9.4）更直接禁止人吃肉：“凡有生命的带血的肉，你们不可吃，并且，一切受害的动物的血，我要追讨你们生命的血去偿还。”

　　在以赛亚书里（1.11及1.15），上主这样说：“我饱餍公羊的燔祭和肥犊的脂油，我不喜爱牛犊、羔羊和公羊的血。你们伸出手时，我必掩目不看你们，你们行大祈祷时，我决不俯听，因为你们的手染满血。”而杀害母牛特别深受神的痛恨，在以赛亚书等六十六章第三节，提到“宰杀牛犊的就如击死了人。”旧约内更有：“凡有血者不可食”的话。

　　在十七世纪成立的天主教修会中的苦修僧侣一致不能够吃鱼、肉和蛋。后来这些规限为罗马教廷放宽，但大多数的苦修僧侣仍然跟随原初教义。然而，异常的是，很多苦修院却养牛来提供给肉商屠宰，以维持生活开支。晚近的基督愎临安息日会教徒，极力推荐教徒素食。他们还透过教会设立的疗养院，向病人提供合乎科学原则的素食法。

　　全球素食者集中最密的地域是印度——佛教及印度教的发源地。佛陀出现的时候，一般人都曲解了韦达经里谈到的动物祭祀，他们非常喜欢肉食，便以韦陀经里谈及的牺牲为藉口，每一处地方都几乎成了屠场。佛陀怜悯弱小可怜的动物，宣扬不用暴力（ahimsa），指出杀戮动物，对杀戳者心理的不良影响。

印度哲学及不用暴力——

　　印度圣典韦陀经（Veda）推介不用暴力是奉行素食的基本道德。古印度的法典曼纽赞写道：“人无法不伤害生物而得到肉食。一个伤害有情众生的人，将永远得不到天国的喜悦，因此，避开肉食吧！”在另一节则警告说：“深思过肉类令人厌恶的来源、拘禁和杀戳背着肉躯的生物的残暴不仁，让他完全摒弃吃肉吧！”暴力的道德观念。

Krishna运动的始创导师圣帕布帕德曾说：“曼纽赞认许一命偿一命的观念，这个观念也实际上为举世付诸实践。同样，有别的法律指明：人就算杀一只蚂蚁，也难辞其咎。我们既然不能创造生命，也便没有权利杀死任何生物，因此，区分杀害人和杀害动物的人为法律并不完美……按照神的法律，杀动物跟杀人一样，要受到处罚。那些把这看成是两回事的人，是编造他们自己的法律。十诫也说：‘毋妄杀’。这才是完美的法律。然而，人的推敲、人为的区别并且曲解地诠释：‘我不杀人就是，我可以杀动物。’如此自欺欺人，只会加诸自己及别的生物痛苦。”

　　圣帕布帕德强调万物同源的韦达观念，他说：“众生都是神的受造物，尽管披上不同的身体外衣。神是至高无上的父亲。一位父亲可能会有很多孩子，有些聪明，有些不怎样聪明，假如那个聪明的儿子对父亲说：‘我的弟弟不怎么聪明，让我杀掉他，好吗？’父亲会赞成吗？……同样，假使神是至尊的父亲，为什么他要容许也是他儿子的动物被人杀害呢？