四　要多吃水果蔬菜少吃油盐　新鲜蔬菜水果是人体无机盐、维生素、膳食纤维的重要来源，它可以维持体液的酸碱平衡。蔬菜和水果富含维生素Ｃ、β－胡萝卜素，叶酸及其他一些抗氧化物质，从而使心血管系统得到有效保护。蔬菜和水果中所含的果胶类物质可有效结合胆固醇及脂肪，并将其排出体外，这对于防止动脉粥样硬化与冠心病具有重要意义。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2最多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。这些蔬菜也是维生素C、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。有研究表明，单独吃肉食，蛋白质消化吸收率为70％，如果肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达到80％-90％。蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑桔等维生素C特别多以外，很多水果中维生素和矿物质的含量不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。我国近年来开发的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、果实、鲜果、食用蕈藻类等，不同品种所含的营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。经常用蔬菜、水果、薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等，起着十分重要的作用。一个人每日最少要吃５种蔬菜或水果，400克蔬菜，200克 水果为宜。

饮食宜淡不宜咸，也是保健的重要原则。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。现代医学认为，饮食过咸是高血压、动脉硬化、中风、肾脏病的重要病因，并使支气管哮喘和慢性气管炎加剧，痰量增多。所以要提倡淡食。一般认为，成年人每日适宜摄盐量为2－3克，最多7克，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜，应从幼年就养成少吃盐的膳食习惯。饮食也不要太油腻，目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样时间长了容易发生高血脂症，不利于健康。也不要过多地油炸、烟熏食物，这些食物容易导致疾病。