薛万祥

饮食是人类赖以生存的最基本条件，饮食品种及成分如何，营养素是否平衡，饮食习惯和方法是否合乎卫生学的要求，对人体的健康都有重要影响。科学合理饮食可以促进健康，而随意盲目饮食而可危害健康，增加疾病。饮食可以维护生命，但不一定保证健康，科学地安排饮食，是提高身体素质，增强机体抵抗力，减少和战胜疾病，达到健康长寿的重要途径。唐代大医学家孙思邈曾言： “安身之本必资于食”，高度概括了食物对人体生命和健康的重要性。要做到科学合理地饮食，就要注意以下十要点：

一　要杂食不要偏食　人体所需要的各种营养素都是由食物供给的，饮食的目的是为了摄取人体生长发育及生命活动所必需的营养素。这些营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、纤维素和水七类。蛋白质是生命的基础，约占人体重量的20%,是构成人体细胞的主要成分。脂肪约占成年男子体重的13%，女子含量稍高，也是人体的主要成分，尤其对脑细胞和神经细胞更为重要。糖类主要供给人体热能，维持心脑等器官的功能。维生素是维持生命的要素，需求很少，但作用却非常重要。无机盐在体内约有50多种，是构成人体的基本原料，如钙、磷、铁等，有许多元素对人体内的各种代谢活动都有重要作用。没有任何一种天然食物，即使像肉类、鱼类、鸡蛋、牛奶、这些公认的营养佳品，也缺乏某些人体必须的营养素，所以单靠一二种食物，不管营养怎样丰富，也不管吃的数量多大，都不能维护人体的健康。如果长期挑食、偏食，就会使身体缺乏某种营养物质，影响健康，甚至引起营养缺乏病。中国营养协会建议，食物应该多样化，食物品种越多越杂就越好。人类要想健康，需要摄取的营养素有40多种，粗粮、细粮、肉、菜、蛋、奶、鱼、虾、鸡、鸭、豆腐、果仁，每种食品含有不同的营养，所以我们进食的种类越杂越多，才能保证身体所需要的各种营养素的借给。