田鸡者，青蛙是也；皆因肉质细嫩胜似鸡肉，故名。虽因有人以保护益虫为名而无意食用，但现食肆所售多为人工饲养，如此而为，则口舌与道义的恩怨冲突有个了断。图/文陈国华

　　葵苑——田鸡宴充满田野气息的美味

鸡味美，众所周知，不仅具有补虚、强精、退热功能，更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效，在各大菜系如 川菜等，就有宫保田鸡、麻辣田鸡腿等知名菜肴传世，但在粤菜中，流传无多，宝岗大道的这家“葵苑”风味餐厅新推出的“田鸡宴”，能如此广受食客追捧，恐即为此因。

　　掌勺人小邹同志，芳年不过25,却已在饮食业浸淫有10年，问其为何放着粤菜擅长的海鲜、河鲜不做，非要操刀这小小田鸡？答曰：人无我有，人有我精。可别小瞧这八字，执行起来，还真不易：田鸡需现场宰杀是前提，火候是关键，其肉质细嫩，稍有不慎就会焦老，所以小邹在烹饪前都将田鸡腌制过，以便把握好火候，至于最主要的腌制调味，那当然也是他绝不外传的机密。