虽然历史上没有这“饮中八仙”齐聚一堂的明确记载，但盛唐时各种酒会盛行一时，参与者甚众。这“饮中八仙”，都是当时的名人，或同朝为官，或诗文相交，或意气相投，我们知道，名人一向喜欢扎堆，他们八个聚在一次酒局的可能性就非常大。这种聚会，可能在白天，也可能在夜晚；可能在秋雨绵绵中举杯把盏，也可能在春雷阵阵里开怀痛饮。这么一次潇洒快活的神仙酒局，杜甫用诗把这种场面记录下来并传于后世。

　　这一日，酒神酒仙，高朋满座；你来我往，举杯豪饮；觥筹交错，满座尽欢；酒色齐聚，且饮且赏；坐而论道，醉而忘忧；以文会友，以诗下酒；惟酒是务，焉知其余；豁然而醒，兀然再醉；醉里挑灯，灯下寻酒；酒中乾坤，杯中日月；酒清为圣，酒浊为贤；酒乱汝性，酒壮我胆；酒林高手，饮坛新秀；感情深厚，一口便蒙；感情不深，舌尖一添；海吃海喝，牛饮驴饮；酒逢知己，千杯恨少；三巡已过，还有六圈；六圈结束，再来十坛……（以下省去三千六百字酒况描述）

　　这么喝下去就是神仙也会醉倒啊，于是乎，就有了：

　　一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。

　　二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。

　　三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。

　　四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。

　　五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

　　六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。

　　七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。

　　八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。