水蟹粥

澳门新口岸的新时代水蟹粥，店家用的是斗门咸淡水交界的水蟹，每只选用五至六两的水蟹仔，因为这个size的水蟹最清甜最滑。一大锅粥只有一只蟹仔当然不够味，这里一上来便是三只，味道够浓香也不怕一只蟹不够分。粥底也做得好，用鱼骨汤去煲粥，斋吃粥底已经十分够味。

呷一口水蟹粥，绵滑得来带清甜蟹香。坊间刻意做成黄澄澄的模样，水蟹粥贵在吃清甜，加入浓稠的蟹膏，反而失真。这儿的水蟹粥都像打边炉用料一般，因为吃水蟹粥之余，也真可用粥底来打边炉。