伊比莎猎犬的历史可以追溯到公元前3400年。在光辉的古埃及，这种帝王猎犬只能供法老所有，并参与他的狩措活动。

法老墓中发掘的许多古遗迹更加证实了这种犬的漫长历史。和买可是埃及第一王朝(公元前3100～前2700年)的统治者，死后葬于莎加拉附近的墓中。在墓穴的考古挖掘过程中，发现了一个雕刻有伊比莎猎犬的陶盘。这种犬与法老猎犬基本相同，但它有着鲜明的特征，因此不易被混淆。第四王朝的统治者耐沃迈特(生活于约公元前2600年)，第十八王朝的图坦特哈曼，三十王朝的普贤特罗米思，都在他们的陵墓中发现了古伊比莎猎犬存在的证据。克丽欧佩特拉，古埃及的末代统治法老也十分热衷于此猎犬。

1992年图坦特哈曼的墓中发现了一批埋藏的财宝。希腊神话中导引亡灵之神“死亡的守望犬”的雕塑也被发掘，它就是按照伊比莎猎犬塑造的。这件神奇的塑像表面涂有树脂与漆料。眼睛由黑曜石制作(一种有玻璃光泽，深黑色的火山岩)并镶有金边。在耳部同样用这种方法制作。导引亡灵之主有着美丽的金质项圈，时间并没打毁灭这美丽的雕塑，通过其灰猎犬体形、立耳、镰刀尾的特征，可以确定这是伊比莎猎犬。各种事实确定，伊比莎猎犬起源于胡狼。

从它的名字，我们可以推测出从埃及到伊比莎岛这一起源过程中犬的品种改变。腓尼基商船在那一时期选择航行到许多岛屿，在其中发现了伊比莎岛，腓尼基人对这种犬的品种传播起到了很大的作用。腓尼基人于公元前89世纪发现的伊比莎岛，现在属于西班牙，它曾被埃及、迦大基、罗马、汪达尔和阿拉伯人统治，罗马人统治期间，曾经出现过伊比莎猎犬的头像的硬币。伊比莎猎犬以其可以长途跋涉山地牧场的本领而著称。

在伊比莎岛上，恶劣的生存条件，使得各物种的生存变得很艰难，这就出现适者生存的竞争关系。在食物缺乏的条件下，伊比莎猎犬不得不为了得到足够食物去学习。于是，它们学会了捕猎的跋涉与必要的耐心。猎犬的主人也在不断的保留强者，淘汰弱者。我们应该感谢我们的祖先与猎犬的祖先，正是由于他们的努力，使我们可以看到这一物种的存任。它们从法老时代经过漫长的岁月经受着各种严酷的考验，顽强地战胜其他物种保留至今，足以证明它们的适应性与本领的高强。

第一批伊比莎猎犬于1956年被罗德岛陆军上校塞恩进口至美国。汉尼巴尔(公犬)与瑟蒂拉(母犬)曾名噪一时。后产下8只小犬，4只公犬，4只母犬(“亚松林”、“麦尔吐斯v”、“蒂娜”、“休拉利尔”、“哥兰那达”、“马果”、“济斯科”和“塞物瑞斯”)，与其他的进口犬种一起构成了美国伊比莎猎犬的种源。