“以前觉得吃饭只是一道程序，不能仅为了这道程序而残害动物，现在发现了食物的真谛，它可以成为人类一切快乐的源泉。”通过亲身尝试，塞西莉亚总结了一整套素食食谱，可以使每种蔬菜的美味发挥到极致。她很开心：“人们发现了这些素食独具的美味后，就不那么坚持每顿饭非要有肉不可了。”不能否认，这是许多素食者热捧“慢食”的原因之一。

　　当然，此“素食”不等同于彼“速食”。素食主义者是“慢食”拉拢的一支同盟军，而“速食”是“慢食”真正的对立面。彼得里尼在调查麦当劳时，发现从土豆、橄榄油、到做汉堡馅的牛肉、做面包的小麦、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工厂大规模生产出来的。食物本身的天然口感和营养被破坏了不少，这样的食物对健康益处不大，甚至起相反的作用。快节奏的生活、巨大的工作压力，让许多现代人常常没有时间好好吃饭，更不要说每天腾出专门的时间来做饭，回到餐桌与家人共享美食之乐了。于是正如日本慢食协会的宣传口号所说：“食物是人类生命中最重要的基础。我们在把这些食物送进口中之前，至少应该知道这些东西来自哪里。”在了解快餐的原料与生产方式后，人们还愿意不顾美食的诱惑，而程序化地把快餐吞进肚里吗？

停顿一回，慢下来，调整一下生活

　　“慢食运动”刚兴起时，意大利创始者们组织了许多对乳酪、松露橄榄、红酒等饮食的试吃会、品酒会，发表了无数调查报告，宣传活动风起云涌。彼得里尼在当时发表的一份声明里，谴责了“快速生活的荒唐无比”，唤醒人们从慢食开始，“抵御快速生活的侵蚀”。现在的“慢食运动”已见显著成效，光是意大利支部就为本国拯救了130种濒临灭绝的美食。“慢食运动”不再是一个小范围的饮食组织，已从起初区域性的几百人的团体，发展到一个在全球五十多个国家拥有若干分会，会员超过十万的国际性组织。“慢食”也作为一个新的生活理念为越来越多的族群所接受。

　　其实，“慢食”所提示内容的精髓，早在2500年前的中国，就被孔子“食不厌精，脍不厌细”的论断阐明了。“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。”即表明不新鲜的食物绝不能吃。而“割不正，不食”，即说明宰割处理方式不当的食物也不能吃。“不得其酱，不食”，即作料放得不得当的还是不能吃。明白了个中道理，孔圣人身体力行活到了73岁才寿终正寝。先贤如此，后人才得出“民以食为天”的至理名言，有什么能大到可以做天的？可见食物在国人心目中的至高地位。