潮州菜里面有个很受欢迎的普宁 豆腐，以前在广州吃到的却往往不正宗。其实真正的普宁豆腐一定是用点卤豆腐来做的，普通的豆腐又怎会有那种风味呢？

　　点卤豆腐和普通豆腐相差甚远，因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂 的，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠蘸料或者酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，原因是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常的鲜了。

　　点卤豆腐是什么时候出现的已经无从考究了，制作前期和普通豆腐一样，都是用上好的泉水把豆浆磨得细细滑滑的，之后却不加石膏，而是用被称为“卤盐”的浓盐水一点一点的加进去，因为凝固得快的关系，所以要一滴一滴加，一边加一边快速地搅动豆浆，这也是“点卤”二字的由来。

　　这种豆腐比不上用石膏做的滑，可能是不停快速搅拌的关系吧，里面总有不少气泡，夹开两半看上去倒有点像意大利的芝士；味道却比普通的豆腐浓郁了许多，做菜时甚至不用加盐就已经相当鲜美了。