五. 七大营养素

　　 从食物中，我们可以获得我们身体所需要的东西，我们称之为营养素。

人们观念中的营养，往往比定义的要窄，蛋白质、脂类(包括脂肪和类脂)、糖(碳水化合物)、水、无机盐(矿物质)、维生素合称为六大营养素，不包括水（及其他纯净液体）和空气。其中蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)被称为供给热能的营养素。近年许多专家还把食物纤维作为一种营养素。

人体所需要的营养素

营养素

主要食物来源

主 要 功 能

蛋白质

谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

β-胡萝卜素

南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等

为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。

维生素D

蛋、鱼、肝、奶

促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

维生素E

小麦胚芽、坚果、植物油、虾

为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

维生素B1

向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾

协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

维生素B2

牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

续。。。。。。