人的舌头覆盖着约一万多个味蕾，辨识各种不同味道，味蕾将感受到的讯息传递到大脑，经过味觉控制区交叉比对的结果，就是我们的味觉印象。但若是加上每个人的口感经验以及饮食文化的不同，味觉描述就会产生差异。

人们的口感当中是以甜、咸、酸、苦为主要架构，以甜来说，最能强烈感受到的是舌头的尖端，就如同我们吃西瓜或是吃冰淇淋的瞬间，舌尖愉悦的程度，以及对甜味的感觉，都特别明显，而其他的味觉也是因其区域性，而有着不同的感觉。

例如喝热汤时，在舌头兩侧前段部分就能感受到咸味；喝柠檬汁时，舌头兩侧的中段及后段，会感受到酸味，甚至有时闻到柠檬或其它酸性物质时，连脸颊的部分也会出现感觉；另外象是中药材的黄连、可可粉的苦味就出现在舌根的部分。

还有一个区域比较特殊，这个位置不包含在舌头的味觉感受上，是在舌根的底部，喉咙的顶瑞，有时喝到如顶级普洱茶又或是牙买加纯正蓝山咖啡，这个区域会有强烈的感应，通常就是些微的苦，伴随着强烈的甜，也就是我们常说的“回甘”。