川味水煮鱼随处可品尝，但大多只是大盆端上台。想见识到真正的沸腾场面恐怕就得去恒宝华庭三楼的桃苑酒家。事关师傅除了严选骨少肉嫩的加洲鲈鱼外，为求鱼身的嫩滑新鲜，还采取“现场煮沸”的方法，名副其实地让鱼身子“沸腾”一回！即当着客人的面，将预先烘热至高温的小卵石放置大汤碗中，然后将刚剁成件的鲜鱼块及辣椒汤同时倒入汤碗中。此时桌面顿时白烟四冒，鱼肉也随即煮熟。师傅介绍，此种做法反而减除了常规煮法上的火喉控制问题。当堂用卵石煮熟的鱼肉，口感显得更加嫩滑。