通过一系列试验，贝洛－佩雷斯和他的同事发现，蓝色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼多大约２０％。普通玉米饼的淀粉含量为７５％，蓝色玉米饼只有６９％。此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。