临床杂记：减压与食疗

改善压力的食疗是依据养生心理学研究的成果，调和机体脏腑的阴阳。

当你处于压力过大时，首先受影响的是你的肝脏，具体表现出来的症状是思维奔逸，脉博加快，手脚冰凉。

中医认为，肝有深谋远虑抵御外侮的功能。不过，肝虽主谋虑，但需要胆的功能帮助决断。但由于压力反应导致肝胆失调，以致屡谋不断，故而出现思维奔逸。

中医还认为，肝有贮藏血液和调节血量的作用。当人处于安静状态时（休息和睡眠），血液归到肝里贮藏；人活动的时候，肝内的血液又输送到全身，供给各组织的功能活动需要。如肝血不足，或受压力反应的影响，都能使肝藏血的功能失常，故而出现脉搏加快、手脚冰凉，并伴有恐惧不安等症状。

其次是你的脾胃，具体表现出人在压力下，会出现忧思、健忘、注意力不集中等症状。因此，压力松弛保健食疗，治宜清热解毒，或舒肝理气，或活血祛瘀，或健脾和胃。

这里，略向你介绍其中的三方：

方1 豆腐花、豆腐、豆腐干

【组成】青、黄大豆，盐卤或石膏，水。

【用法】以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取二浆，入锅点成（按：以盐卤或石膏若干调制）后，软而活者胜。点成不压则柔软，为腐花，亦称豆腐脑。稍压为豆腐，多压为豆腐干。豆腐花加白糖，可直接食用。豆腐可做汤，也可煎炒。自古以来，豆腐就是减轻压力好食品。

【功效与适应证】味甘性平，益气和中, 清热、润燥、生津、解毒、宽肠、降浊，并清肺热。姚可成《食物本草》称：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”

方2 菠菜猪肝汤

【组成】菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水豆粉、味精各适量。

【用法】将菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味（主要是除去其所含的草酸），切断；将鲜猪肝切成薄片，与食盐、味精、水豆粉拌匀；将清汤（肉汤、鸡汤均可）烧沸，加入洗净拍破的生姜、切成短节的葱白、热猪油等，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。

【功效与适应证】生血养血，润燥滑肠。主治血虚萎黄、视力减退等症。适用于压力松弛

【方义解说】本方具有补血、养血、润燥之功效，常服可以减轻压力的伤害。

方中菠菜自唐、宋以来的本草都有所记述，是一味亦菜亦药之品。味甘性凉而质滑，有养血润燥之功。现代研究发现，菠菜含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及草酸等成分，有生血与治坏血病等作用。猪肝亦为亦食亦药之品。既可养血补血，又可补肝明目。两物合组成方，加上辅料和理烹调，不仅可以缓解压力，调肝保肝，且味鲜可口，堪称佐餐佳肴。