到重庆两年了，给我留下印象极深的东西很多，而单就吃这一方面，我独独难于忘怀的便是火锅。

　　“闹火锅？”对！就是闹，不用“吃”，不用“煮”，唯有“闹”这个字可充分体现火锅的本质及吃火锅时的沸腾场景，就如“跑警报”一样，换了任何一个字都没有这个字来的确切与生动。

　　初到重庆发现大街小巷的火锅店挨挨挤挤，目不暇接。在每个火锅店的招牌上都会有这么几个字——“三拖一”。何谓“三拖一”？重庆人理解得很简单，荤菜三块一碟，素菜一块。而外地人则会打趣道：四人吃火锅，吃倒一个，最后三个拖着一个走。

　　吃火锅时，伙计拿上菜单，上面列有荤素酒水之类，想吃哪一个就可在那后面画上一杠，一人画完后传与同桌，充分体现民主权及主动参与权。吃火锅时会有油碟和干碟供入菜时调用味道，油碟由麻油蒜茸组成，辅有盐，味精等佐料；干碟则由辣椒粉构成，这两碟是用来入味的——当你把菜从锅中夹出来时可少蘸一些，减少辣味，增加鲜香之口感。而我通常是不用的，因为在我看来，火锅的极品就在于它的香，辣，麻，烫。少一味都不可，轻一点都不成。

　　火锅分为清汤和红汤，清汤是用鸡汤，大料，葱，姜，蒜等调制出的，鲜香浓是一大特色。而红汤更是考究，多半是辣椒，花椒，姜，大料等几十味配料调制而成，其中加有米酒，大烟（少数可入味）、枸杞等，再配以牛油，鸡汤，其独到的麻辣香之程度是任何一种出售的袋装简易火锅底料所不及的，而这样考究的锅底居然全部都是免费赠送，实在大快人心。菜未端上来之前，伙计总会端出一碟瓜子供客人边吃边等，而此刻，火锅底已端上，火锅店中的桌子中部通常是空的，用来放锅）并沸沸腾腾的煮着，这个时候闹火锅才真正开始，几个人边吃边“闹”——那可真的是闹！这样的聊天你在其他任何地方是看不到的，声情并茂甚至手脚并用，呼声震天，笑声彻地，声势之浩大绝对让你无法接受，重庆人把聊天称之为摆“龙门阵”——可想那个气势之恢宏！