2004年，中国内地的鱼翅进口量达到顶峰，为4776吨，占全球鱼翅进口量的36％，仅次于香港。主要向中国内地供应鱼翅的国家有新加坡、日本和西班牙。

2006年，为保护包括鲨鱼在内的渔业资源，中国农业部根据有关法律法规，以及有关国际公约的要求，对鲨鱼捕捞、资源养护进行监督管理，采取发放捕捞许可证、建立渔业资源保护区、控制捕捞强度等措施，养护和合理利用鲨鱼等渔业资源。同时，严格执行《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）的规定，加强鲨鱼国际贸易的监管。此外，农业部正在组织专家修订国家重点保护水生野生动物名录，已考虑将一些濒危鲨鱼列入保护名录，进行重点保护。

鲨鱼，一个我们最熟悉不过的物种。如今，它们已经在海洋中游弋了四亿多年，比第一批恐龙在陆地上出现的 时间 还要早一亿年。它们在全世界的大洋中都有分布，并且在维护海洋生态系统方面发挥着至关重要的作用。但它们其中的一些物种，在十年内也许会因为一种出自它们的食品而灭绝。

7月18日，国际野生动物保护组织“野生救援协会”发布报告指出，由于鱼翅消费量大幅度上升，鲨鱼鳍的需求量已经远远超过了鲨鱼的供应量，鲨鱼渔业已经导致鲨鱼种群 数量 锐减，非法渔船进入海洋 保护区 和其他国家水域偷猎鲨鱼的现象也愈演愈烈。鲨鱼目前在全球正面临着生存的威胁。

失去鳍的鲨鱼最后在海里流血而死，鱼翅要经过不同阶段的处理

渔民把一条刚刚捕获的鲨鱼拖到渔船的甲板上，随后，早就准备好的渔民快速上前，熟练地把它的鳍切割掉，紧接着，他们把鲨鱼又扔回大海。短短的几分钟之内，这条鲨鱼就失去了自己的鳍。而直到这个时候，这条鲨鱼还是活着的，它扭动着身体向深海游去，最后，失去鳍的鲨鱼在海里流血而死。

国际野生动物保护组织“野生救援协会”执行总监彼德告诉 记者 ，鉴于渔船上空间有限，再加上鱼翅的价值日益上升，出于经济利益考虑，大部分商业渔船为了节省船上的空间只留占鲨鱼整个体重的1%－5％的价值更高的鲨鱼鳍。而通常，鲨鱼的肉和皮在渔民的眼里并不值钱，于是，他们会把切掉鳍的鲨鱼庞大的躯体在海上丢弃掉。而这种“海上切鳍”的做法是一种极其残酷的浪费行为。

渔船上大量被割下来的鲨鱼鳍要变成能够食用的鱼翅还经过不同阶段的处理，首先，把鲨鱼鳍放在很烫的热水中进行漂洗，让鲨鱼皮脱落。然后再把鱼鳍泡在冰水中，以去掉鲨鱼鳍的软骨，只留下鲨鱼鳍微细的胶原纤维。再下一步，把鱼鳍放在架子上，在太阳底下晒干。上述工序完成后，把鱼鳍转移进凉爽干燥的房间，以防鱼鳍软化。最后要把鱼鳍放进冰箱冷藏。