居住在陕西关中地区的人可能都知道，用芹菜窝出的浆水菜不失为夏日里的一道下饭的好菜。之所以说它好，是因为它既经济、又方便，又下饭，营养价值又高。

炎热的夏日里多食炒菜费事又费油，大鱼大肉也不宜多吃，辣子吃多了还爱上火，不吃又没味，浆水芹菜就不同了，又能下火，又能降血压，还能减肥，对患有高血脂、高血压症的人来说优为适宜。

食用起来也很方便，将窝好的浆水菜切成小碎段，调点盐和辣子油拌好就可食用了。用调好的浆水菜拌面吃，就米饭吃，就稀饭、馍都可以。每天调上一大盘，一家人围在一起你一筷子我一筷子不一会就盘子见了底。它那酸中带辣并透着浓重的芹菜的香味吃起来那可真叫一个爽，令人百吃不厌。

制做桨水菜的方法也很简单，将下过面的面汤放置在一个干净的盆中待用，（第一次做没有老浆水做引子可适量放一点醋在汤中，以后做有老浆水就不用放醋了），将芹菜洗净放到开水中翻烫一下捞出放到面汤盆中静放两、三天，待芹菜颜色变黄就可食用了。