牛，羊，猪：好的猪肉和羊肉看上去颜色鲜红，牛肉是深红色的，都有光泽，手按时不发粘，有弹性；闻时有各种肉的特有的腥味，无腐臭味。腐败的肉，看起来颜色稍带淡绿色，发暗或呈黑色，无光泽，无弹性；用手拿时发粘，水分过多，带有臭味或异味。

鱼肉：新鲜的鱼，鳃是鲜红的，鱼嘴闭合，眼睛发亮突出，有光泽，鱼体坚实，手按时有弹性，鱼连不易脱落：腐败或坏的鱼，鱼鳃是暗红的灰褐色，眼睛塌陷而浑浊，鱼体松软不坚实，手按无弹性，发粘，鱼鳞脱落或不完整，有腥臭味。

禽类：新鲜的家禽肉，表面上看呈油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭。坏的家禽肉为深黄色，自黄色或暗黄色，眼球混浊或紧闭，肛门灰黑色，有臭味。