一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是看脂肪。健康的猪肉脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。