被捕获的金枪鱼。

　　本报综合报道 日本人酷爱吃鱼生，而金枪鱼是最受欢迎的鱼生品种之一。为了追求更加鲜嫩美味的口感，日本科学家正在展开研究，希望能够找到办法，减少金枪鱼在被捕时所感受到的压力，从而使渔民能够获得更高的经济回报，而消费者也能品尝到更美味的金枪鱼刺身。

　　挣扎导致口味变差

　　日本专家表示，金枪鱼是一种勇猛的鱼，它们在被逮住的时候通常都会奋力扭动身体反抗，这样会导致它们的体温上升，肉随之变白。此外，金枪鱼体内的肝糖逐渐转化为乳酸，也是使得肉色变白的另一个原因。一旦金枪鱼的肉色变白，其味道和口感都会大幅下降，它们被运到鱼店的时候会被列为“三等货”，售价也随之大幅下降。

　　负责主持这次“减压”研究的日本北海道大学教授绀野邦彥表示：“人们都希望能够吃到最新鲜最可口的金枪鱼肉，但是只要金枪鱼一挣扎，口感就会下降。”

　　绀野邦彥还表示，如果大批金枪鱼被同时困在一个渔网里面的时候，它们的挣扎会变得尤为激烈。如果渔民把金枪鱼从海里捞上渔船的时间越长，金枪鱼就挣扎得越久，它们就会变得更加不新鲜。现在，研究者的主要研究方向在于怎样减少金枪鱼被捕时所承受的压力。此外，他们还希望能够改进渔船上冷冻金枪鱼的技术。