3．腌制

先把鸡翅的重量称出，然后按照比例称出腌料和冰水（腌料：冰水：鸡翅=7：7：100），把腌料和水搅匀，倒入一个结实的塑料袋中，把鸡翅也放进袋子里，扎紧袋子后，用手揉一下，让鸡翅与腌制液充分接触，放进冰箱冷藏室中静腌12~24个小时。