表2：服务水平比较表

航空公司

TAM

A

B

C

服务水平

98%

99.84%

99%

97%

A航空公司：自己运营全部业务

B航空公司：全部外包

C航空公司：部分外包

数据来源：Claudio Tusco

服务水平是航空公司一个非常关键的业绩指标，公司都具有市场敏感性，并且在旅客对承运人整体质量的感觉中，机上娱乐扮演着一个十分重要的角色(Hovora, 2001)。好的服务水平是取决于材料到货情况和机上配餐提供商准备餐食并准时装机的效率 (Jones, 2004)。

TAM航空公司总部设在巴西圣保罗康根尼亚斯（Congonhas）机场，在那里采购并将原材料分拨到TAM航空公司所有基地的业务是由1个经理，1组物流监管员和2个采购员负责协调的。除饮料外，所有的物品——不易损的食品，餐具，陶瓷器皿，纺织品，像碟子和盘子这样可回收利用的塑料制品，类似于纸制餐巾和塑胶杯子这样的可任意使用的物品，以及机上餐室内的物品——被运送到公司设在巴西圣保罗瓜鲁里奥斯（Guarulhos）机场的主仓库。在那里，1组员工负责进行仓储，包装并准备将这些物品配送给机上配餐备办人。