转载林光常 博士著《无毒一身轻》之附录二。 本页面已被访问：154次
一天，至台北灵粮堂宣教大楼探望同工，周主任牧师的秘书罗胜莲告诉我：有一篇发自中研院的文章，和您有一样的观点。拜读之后，欣喜若狂，急于和众人分享。这篇文章可称为旷世巨作，内容有专业，有情义，处处充满了作者悲天悯人的情怀，特转载于本书内。可惜费了极大的功夫，不断询问，还是无法查出该文的作者，请天下知情人士协寻，以便征得转载同意权，不胜感激。
　　 在临床行医生涯里，因所学之故，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当我建议他们——“暂时停止摄取牛奶或乳类制品 ”，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道： “ 牛奶乃极端完美的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用之故。你这位医师到底有没有搞错?”或有些病人，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，进而体悟 “ 知难行易 ”的道理。其实牛奶本身营养成分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的营养；犹如人类的母奶，所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童、青少年、成人及老人 呢 ? 以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则没有健全且完整的消化机能，自然无法获得完善的营养。

从牛奶及人奶成分比较谈起
　　蛋白质：牛奶中蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，是因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶则含有两种物质成分，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷脂，属于磷脂脂，一者牛黄酸，属于一种氨基酸，这两种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代?人奶中另有两种氨基酸，其含量为众奶之上，其成分为胱氨酸及色氨酸，他们提供婴儿极佳的营养成分。从人奶与牛奶成分比较中，我们可以发现一个事实，人奶、牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷脂及牛黄酸等特别物质的辅助。
　　台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如12岁的外表，却仅有8岁的智能内涵，此乃乳类制品，如牛 奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大 不如矣!
　　从消化的观点来考量，牛奶中含有两种成分，一种乳 糖，另一种酪蛋白，这两种成分均得仰赖特定酶的分解。 如乳糖经由乳糖酶，酪蛋白经由凝乳酶，分解成较单纯之 成分。人类仅在婴儿期(幼齿尚未长齐之前)，其胃内含 有这种足以消化酪蛋白的凝乳酶，孩童约三到四岁时，乳齿已长完备，这两种酶就会从消化道中消失，终其一生不 再分泌。此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多病苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。